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食堂承包食品安全管理問題：食品安全問題往往是食堂承包中常遇到而又難解決的一個問題，餐飲公司有哪些，近年來發生的食品安全問題多不勝數，稍不注意便容易卷入食品安全的漩渦，所以在承包食堂之前一定要做好食品安全方面的溝通渠道。

1、加強食品生產經營單位衛生管理制度建設 食品安全水平的提高需要衛生監督部門、食品生產經營單位及消費者等各個方面的密切配合，尤其是食品生產經營單位的自律至關重要。做到所有部門有制度，餐飲公司，所有工序有規范，所有崗位有規定。同時把這些規章制度、操作規范張貼在相應的區域，讓員工樹立安全規范操作意識。

2、蕪湖名益餐飲承包開展食品衛生安全知識培訓 食品生產人員除應健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應的食品衛生知識、食品營養知識以及相關法律知識。為使食品從業人員自覺達到食品衛生的良好水平，每年安排全體員工培訓，邀請食品衛生專家和衛生監督人員為從業人員講授食品衛生法規、食品安全基本常識，從思想上牢固樹立食品安全意識。

自辦食堂，專業公司承包運營模式：所謂食堂自辦食堂，承包食堂的餐飲公司，專業公司運營模式是指由高校自己提供食堂場地、廚房、倉庫、廚房內的大型設備，將食堂委托給具有較強管理能力并能承擔經營風險的大型社會專業餐飲公司進行

專業化管理，以實現契約規定的委托經營目標，學校對管理中的采購、倉管、收銀、結算、定價、核算等關鍵經濟環節進行把控及監督，這種模式既具備了自辦食堂福利化、服務無償化的特點，也擁有社會企業承包的專業化管理的性質，是兩種模式的結合體，揚長避短，發揮各自的優點。

食堂承包的強化管理：一、強化成本核算，盡量控制成本支出。

這就對食采購員了解市場行情這一專業技能有了較高的要求。

這樣工作包括：合理組織進貨，然后食堂要完成完善驗收、保管等工作，另外食堂要根據實際情況訂制食品、果品等的領用制度，還要注意嚴防食品、果品等易腐爛物品的腐爛變質。

院校在實行食堂承包制時，還有一點需要特別注意，餐飲公司規章制度，那就是要對食堂經營的利潤率進行合理化地控制，以減輕師生的經濟支出負擔。    

二、強化營養方面的管理。要根據師生的具體需求來增加飯菜的品種和樣式，保證師生的營養均衡，盡量滿足師生的身體消耗需要。

三、強化強食堂的衛生管理，保持食堂面貌整潔。企業總務部門要嚴格執行國家《食品衛生法》的規定，做到餐具、炊具的潔凈衛生干凈，餐廳的衛生保潔。

廚師人員要按照國家有關餐飲從業人員的有關規定進行定期體檢，公司方面可以聘請食堂衛生監督員定期和不定期的進行檢查和監測食品衛生等。